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棉籽油到底能不能吃？
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| 發帖人 主題標題： | 棉籽油到底能不能吃？ 回覆數: 0 點數: 184 | 第 1 樓 |
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時間：2013-11-19 22:02
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棉籽油到底能不能吃？ 摘自 天下文壇 葬花人 2013-11-19 22:02 http://yuhsia.com/ccb/index.pl 轉載 什麼是棉籽油 (cotton seed oil) ？ 你們知道廟裡點燈用的油，還有媽媽的裁縫機要潤滑的油，都是什麼油嗎？答案是，都可能是棉籽油。有些廟裡點燈用的油就是棉籽油，我們會聽到的機器潤滑劑「針車油」也是棉籽油，還有肥皂和化妝品原料也都用到棉籽油。 棉籽油是從哪邊提煉出的油？ 棉籽油是從棉花種子所提煉的。就像是葵花子，棉花的種子也具有油份。早期，大家都要棉花，誰要棉籽，這東西根本就一文不值，大部分就是任其腐壞，不要它。但在19世紀初期的歐洲，因為工業革命帶動了人口成長，還有遭逢拿破崙戰爭 (1804-1815)，所以歐陸面臨了油和脂肪的短缺。哇！物以稀為貴。脂肪和油的需求增加，但供應卻減少了，因此食用油的價格就大漲。 這個時候，很多歐洲人都買不起煮飯用和照明用的油。美國人就很聰明，看到歐洲人缺乏食用油，他們就利用種植棉花所日益增加的棉籽來榨油。後來惹了很多歐洲國家不悅，就將美國橄欖油列入進口關稅，甚至禁止進口，這些行政管控才使棉籽油的供應跌落下來。 有哪些食物使用棉籽油？ 美國有家公司叫做寶鹼 (Procter & Gamble, P&G, 台灣音譯為寶僑)，P&G公司就是取兩個創辦人名字的第一個英文字母而來，威廉·普羅克特是製作蠟燭的，詹姆斯·甘布爾則是做肥皂的。他們又嗅到了棉籽油的價格在貶低後的商機，因為他們想要尋找取代昂貴的動物脂肪來生產蠟燭與肥皂，這兩人決定改用棉籽油。更厲害的是，寶鹼公司後來發現到棉籽油的可食用用途，寶鹼公司將棉籽油氫化而開發出酷似豬油的植物起酥油Crisco。在那個年代，各大報紙的廣告都可見到Crisco，還搭配免費食譜，甚至製播專屬的烹飪節目。  來源：tellumo@flickr, CC BY-SA 2.0 寶鹼有項很有名的產品，很多人應該吃過，那就是品客洋芋片 (Pringles)。現在，品客已經賣給另一家公司家樂氏 (Kellogg) 了。這也告訴我們，棉籽油已被推廣到使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、甚至洋芋片等零食上，因為具有它味道安定，不會掩蓋原味，遇熱不易起油煙等特質。但是到了二戰期間，由於棉籽油的短缺和大豆油成本的下降，使得大豆油取代了棉籽油。 棉籽油氫化後可以開發出酷似豬油的起酥油，這是為什麼呢？因為棉籽油大約含有70%的不飽和脂肪酸，氫化後它的結構就改變了，轉而具有90%以上的飽和脂肪酸。要知道喔，棉花可是會產生出一種具有毒性的黃色多酚 (polyphenol) 類化合物 -- 棉酚 (gossypol)，尤其在棉籽含量最多。這種化合物會使得棉花對於自然的威脅產生適應，因為可以用於抵禦蟲害或病菌侵襲，因為它就類似殺蟲劑的功能，讓昆蟲死亡。 人如果吃到棉酚會中毒嗎？ 會不會中毒，一定要先知道物質足以產生毒性的濃度要有多高。的確，棉酚可殺蟲，也可殺精蟲。它在一定濃度下，對於人體具有生殖毒性，曾被報告過可導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少。在1970年代，中國大陸還曾用棉酚作為男性避孕藥，但是後來世界衛生組織認為棉酚雖然可以用來避孕；但是停用之後，男性精蟲的數量卻也無法回復回來，一旦你想要生孩子，也沒機會了，因此禁用棉酚來當作避孕藥。 雖然，現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚，但恐怕多少還會殘留微量，只是分析儀器夠不夠靈敏到可驗出來。棉籽油精煉過後，到底可不可以吃？我想，要先說沒精煉的棉籽油含有高量棉酚，絕對不能作為食用油使用。但是，如果精煉過後的棉籽油，的的確確去除了棉酚，那是可以拿來當作食用油，很多國家都是允許的。 再次強調：未來的人口會不斷再增加，世界糧食必然短缺，尋找現今食物的替代方案，是在所難免的。但是，不論如何，還是要以健康安全為第一考量。 還有，近年來很多人對於反式脂肪的健康意識提升，甚至很多地方的法律也都要求強制要標示出反式脂肪，這也反而刺激了棉籽油的使用增加喔。為什麼呢？因為它僅包含很少的反式脂肪，甚至沒有。 本文獲「全民愛健康，大家樂分享」授權轉載 作者_翁瑞宏 學歷：台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士 天下文壇 天下文壇 葬花人 2013-11-19 22:02 http://yuhsia.com/ccb/index.pl |
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日長不聽鳥關關，翦翦輕寒雨聽潺。坐睏蓬窗方外寂，一番心事鏽成斑。 |
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