食譜

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第 1 樓

葬花人

天下巨星
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來自：Unknow

時間：2011-07-18 13:57

   食譜
   摘自天下文壇   葬花人  2011-07-18 13:57
http://yuhsia.com/ccb/index.pl
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四十二道蝦子食譜

一、燒酒蝦

材　　料：
     活蝦600公克、老薑片5公克
調味料：
     40度稻香料理米酒半瓶、高湯900cc
中藥材：
     人蔘鬚40公克、黃耆15公克、枸杞25公克、當歸20公克

作　　法：
1、除了活蝦外，將所有材料、調味料與中藥材一起入鍋以大火加熱至沸騰。
2、接著轉中火煮3分鐘後，放入活蝦持續加熱至蝦子熟透變紅即可。

二、鮮醉蝦

材　　料：
     鮮蝦10隻，蔥2支，薑2塊，港式醉汁1/2份

作　　法：
1、鮮蝦剪去鬚足剔除腸泥洗淨瀝乾水份
2、蔥，薑拍碎連同鮮蝦放入湯鍋中再加水蓋過蝦
3、以小火將鮮蝦煮熟待水滾後立即熄火浸泡3-5分鐘
4、取出泡入冰水中約30分鐘再取出浸泡於港式醉汁中
5、移入冰箱冷藏約3-4小時待入味後即可食用

三、御補活醉蝦

材　　料：
     活沙蝦一台斤、米酒一瓶、(料理米酒亦可)、五花肉片約四兩、(軟排丁亦可)、蛤蠣少許、當歸一片、川芎約一兩 (3~4片)枸杞 3兩、黃耆片 2兩、嵾鬚少許、鹽、烹大師(鮮雞粉或烹大師鰹魚粉)各少許、薑片4~5片

作　　法：
1、取一燉盅或鍋寶、先置入洗淨之蛤蠣
2、再置入五花肉片(切薄片呦)及當歸、川芎、枸杞、黃耆、嵾鬚等中藥材
3、加薑片再加入米酒、調味、在加入適量水
4、以小火慢煮藥膳底、待藥膳底出味、在加入活蝦、滾開即可食用

注意事項：
1、當歸及嵾鬚不可過量易造成苦味
2、若使用軟排丁、可先將軟排及藥底以七分滿水先蒸、使其軟排丁熟爛、米酒溫熱加入
3、米酒量依個人口味

四、紹興醉蝦

材　　料：
     紹興酒 1杯、蝦 1斤、水 1000克、魚露 1小匙、鹽 30克、烹大師 1 小匙、糖2大匙、薑 2 片、蔥 1 條、八角 2-3小朵、花椒粒1/2小匙、當歸1片、黃耆、枸杞各少許

作　　法：
1、鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火，等待冷卻。
2、將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。
3、將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。

五、南鹵醉蝦

材　　料：
     鮮活蝦 500g 、蔥白 100g 、豆腐乳汁 50g 、醬油 10g 、烹大師 0.5g 、香油 1g

作　　法：
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、鬚、腳，煮熟後放於盤內，淋上麴酒
2、蔥白切成約3、 5厘米的蔥段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦
3、豆腐乳汁、齒油、烹大師、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食

六、啤酒蝦

材　　料：
     新鮮蝦子看自己要吃多少

調味料：
     老薑少許辣椒少許

作　　法：
1、蝦子洗乾淨丟進加入啤酒的鍋中
2、薑切圓片，稍為用刀背拍打一下，丟進去
3、辣椒切少許，丟進去（應該可以丟一些枸杞也不錯)悶煮約十分鐘即可。煮湯大約都是兩人份，約八條蝦子加一罐啤酒，完全不用加水

七、火焰醉蝦

材　　料：
     鮮活白蝦或明蝦 500克、米酒 750克

中藥材：
     杞子 20克、川歸 5克

調味料：
     熟醬油 30克胡椒粉少許

作　　法：
1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝幹，中藥材也用清水洗淨
2、取用耐高溫玻璃（或電鍋煲）一台，將蝦放入鍋內，加米酒 500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右
3、放入中藥材，另取碗倒入 250克米酒（或玫瑰酒），用火點燃後，揭開蓋，倒入鍋內，便火焰四起
4、約10~15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。

八、補血潤膚醉蝦

材　　料：
     活蝦1斤、大紹酒 400c c、高粱酒 50c c、薑5片、蔘鬚2錢、黃耆5錢、桂枝2錢、紅棗6粒、枸杞2錢、當歸2錢、鹽少許

作　　法：
1、先將蔘鬚、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞、當歸加上3碗水，用小火煮30分鐘，濾出藥材後將藥汁放涼。
2、將蝦子剪去鬚腳及尖刺備用，將水燒開，先放入薑片、鹽略煮，再放入蝦子用大火煮熟後撈出並泡入冰水中。
3、漂涼後，再將蝦子放入藥汁中浸泡，再倒入大紹酒以及高粱酒混合

九、養生貴妃醉蝦

材　　料：
     蝦1斤、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、枸杞2錢、川芎2錢、炙甘白4片、紹興酒 300c c、高梁酒 60c c、鹽少許

作　　法：
1、首先準備 600c c的水，加入炙甘白、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後，取汁放涼。
2、接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮，再將蝦放入鍋中川燙。
3、把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻，即成醬汁。
4、最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。

十、醉活蝦

特　　色：
     此菜味鮮，營養價高。

用　　料：
     活白蝦2斤。

調　　料：
     胡椒粉1茶匙，蔥末0、5湯匙，薑末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，烹大師、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。

作　　法：
1、將活蝦洗淨，控乾水分。
2、將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、烹大師、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鐘後即可，食前撒入胡椒粉。

十一、山椒醉蝦

材　　料：
     白蝦 400g 、薑 20g 、泡野山椒 50g

調味料：
     鹽1/2匙、雞粉1/2匙、醋1茶匙、花雕酒3大匙

沾　　醬：
     芥末醬油

製作方法：
1、白蝦沖水洗淨瀝乾備用，薑切片備用、野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破，連同湯汁備用。
2、取一炒鍋，注入5杯清水煮沸，放入薑片(連結至快速切片器)、野山椒煮約3分鐘出味，下鹽、雞粉調味後，盛入水晶碗放涼，再加入醋與花雕酒備用。
3、取一鍋寶放入清水燒沸，將白蝦放入煮熟撈出，放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分備用。
4、將做法3放進作法2中，放進冰箱醃6小時。
5、山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。

十二、燜醉蝦

主材料：
     白蝦適量、老薑數片、枸杞適量、當歸少許、卵石

醃　　料：
     蔘茸酒、高梁酒、米酒、淨水（2：1：1：2）

調味料：
     黑麻油、鹽、冰糖

作　　法：
1、將蝦的腸泥去除，用清水洗淨。
＊選擇薄蝦殼的蝦並且不去除蝦殼
2、將蝦浸入醃料中並加入枸杞醃約20分鐘。
＊醃料中以三種酒的搭配加強酒香，其中蔘茸酒為綜合中藥酒，可以提高中藥香
3、將卵石放在瓦斯爐上加熱到極高溫。
＊在水族館就可以買到卵石，一買回來要先用水煮過
4、熱卵石放入砂鍋中，鋪上薑片與當歸淋上黑麻油。
5、將蝦子撈起放在石頭上，再把醃料的酒全部淋入砂鍋中，加蓋燜約3-5分鐘。
＊利用卵石高溫燜燒蝦肉比較香Q

十三、糊塗醉蝦

材　　料：
     活白蝦2斤、花雕酒1/2斤、人蔘1把、當歸2片、川芎 10克、枸杞 20克、紅棗 30克、冰塊、保鮮膜

調味料：
     水3斤、鹽巴 2兩、冰糖 2兩、雞粉 1兩

作　　法：
1、先將3斤水煮滾後加入所有中藥用小火煮10分，起鍋前再進行調味備用。
2、另煮一鍋水將活蝦放入煮熟，並放入冰塊中冰鎮。
＊利用冰塊冰鎮可以使蝦肉更Q
3、中藥高湯以隔水冰鎮的方式冷卻。
＊高湯一定要完全冷卻才可以泡入蝦子
4、另一玻璃碗放入活蝦，倒入高梁酒將蝦子醉倒，剝殼後在泡入高粱酒浸泡2-3分即成醉跳蝦，沾芥末醬油食用。
＊利用酒精濃度較高的高粱酒，有殺菌的效果。
5、蝦子瀝乾水分後，放入中藥湯汁中，再倒入1/2瓶花雕酒，利用保鮮膜密封放入冰箱10小時。
＊加入花雕酒香十足，並且以保鮮膜密封才能使湯之充分入味

十四、琵琶蝦

材　　料：
     白蝦12尾、魚漿 4兩、麵包粉1/2杯、炸油半鍋

作　　法：
1、洗淨去頭殼(留尾殼)，抽泥腸，腹部以刀割4-5刀，使白筋斷裂，以手將蝦體壓平直裹上魚漿再沾一層麵包粉，備用。
2、油沸後以中火炸熟即可。

十五、炸蝦排

材　　料：
     白蝦12尾(去頭、殼留下尾部，尾端用剪刀稍加修剪)、蛋黃(在冰水中打散)2個、低筋麵粉適量加入打好之蛋黃水中。

作　　法：
1、將白蝦腹部橫切數刀使之熟時不會捲曲。
2、將處理好之白蝦沾上乾麵粉後再沾蛋黃糊，後放入油鍋炸呈金黃色即可。

十六、翡翠蝦

材　　料：
     白蝦12尾、綠蘆筍 4兩、鹽1/2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉油2湯匙

作　　法：
1、取蝦仁去泥腸，將蝦仁背部剝開約1/3深度，另頭尾部各穿1小洞，用鹽醃10分鐘。
2、將蘆筍段(約 5公分 )插入原穿之洞中，以太白粉拌勻置油鍋炒熱即可。

十七、軟炸蝦球

材　　料：
     蝦仁 8兩、豬板油 2兩、荸薺 4兩、鹽3/4茶匙、糖1/2茶匙、蕃薯粉1又1/2湯匙

作　　法：
1、蝦仁抽泥腸洗淨剁碎、荸薺削皮剁碎，豬板油切細粒狀，與(1)料混合拌勻備用。
2、油沸後將上述蝦泥用手擠壓成球狀，用湯匙刮下一一放入油中，以中火炸至金黃色即可。(沾椒鹽食用。)

十八、鹽焗蝦

材　　料：
     白蝦 10兩、鹽2湯匙

作　　法：
1、鍋熱，鹽下鍋炒熱，將蝦洗淨擦乾入鍋以大火炒熟盛起即可。滲出之鹽水倒掉)。

十九、油爆蝦

材　　料：
     白蝦 10兩、油3杯
(1)蔥1湯匙(切珠)、蒜頭1/2湯匙(剁碎)、薑末1湯匙
(2)醬油2湯匙、糖1/2茶匙

作　　法：
1、白蝦去泥腸洗淨瀝乾水分，以大火炸約2分鐘撈起。
2、留油3湯匙，將(1)料炒香，白蝦入鍋加(2)炒至水收乾即可。

二十、炸蝦條

材　　料：
     白蝦12尾、蛋黃2個、低筋麵粉2杯、冰水( 0℃ )1又1/2杯、炸油(沙拉油3：白麻油1)

作　　法：
1、洗淨，去頭殼(留尾殼)抽泥腸，腹部用刀割4-5刀使白筋斷裂，並用手將蝦體壓至平直備用。
2、蛋黃打散，加入冰水攪勻後加入1杯麵粉以筷子畫十字型稍拌即可。
3、炸油燒熱，將蝦先沾乾麵粉，再沾蛋黃糊入鍋炸黃即可。

二十一、芙蓉蝦仁

材　　料：
     蝦仁 5兩、蛋4個、鹽1/4茶匙、油4湯匙
(1)鹽1/4茶匙、油1茶匙、蔥1支、薑5片

作　　法：
1、蝦仁抽泥腸洗淨，用(1)料醃15分鐘，蛋加鹽1/4茶匙打勻備用。
2、(撿出蔥薑)以大火炒蝦仁至變色，淋入蛋液，至蛋液凝固即可。

二十二、芝麻蝦排

材　　料：
     白蝦 10兩、蛋1個、麵粉 2兩、芝麻 2兩、牙籤12支、鹽1/4茶匙、油3杯

作　　法：
1、取蝦仁去泥腸，洗淨，加鹽拌勻。
2、用牙籤2支將5隻蝦串成蝦排。
3、將蝦排依序沾麵粉、蛋液、芝麻備用。
4、油沸以中火將蝦排炸呈金黃色，盛起去牙籤。

二十三、油泡蛋蝦仁

材　　料：
     雞蛋6個、白蝦300公克(去殼)、鹽1湯匙、油6湯匙
(1)     蛋白1個、太白粉3湯匙
(2)     鹽1/3茶匙、烹大師1/8茶匙

作　　法：
1、蝦仁洗淨，用布吸乾水份，(1)料拌勻，以沸油炸熟撈出瀝油。
2、蛋加(2)料打勻倒入沸油鍋中，再澆上沸油使蛋泡熱，隨即倒入蝦仁翻面煎10秒鐘熄火，即可翻面盛起。排盤即可。

二十四、翡翠蝦仁

材　　料：
蝦仁300公克、毛豆仁1又1/2杯(或西洋芹菜條11/2杯)、鹽1茶匙
(1)蛋白1個、太白粉3湯匙
(2)糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

作　　法：
1、蝦仁洗淨，用布吸乾水份，(1)料拌勻以沸油炸熟，撈出瀝油。
2、毛豆仁以鹽滾水煮熟撈出。
3、起油鍋入毛豆仁，蝦仁(2)料拌炒幾下即可。

二十五、蝦蒸全蛋

材　　料：
     白蝦12尾、雞蛋3個、鹽半1/2匙、酒1茶匙、薑茉少許、胡椒粉少許、蔥（切花或粒狀）1支

作　　法：
1、去頭殼（留尾殼）泥腸，腹部切4～5刀使蝦筋斷裂用手將蝦體壓至平直，以料醃十分鐘。
2、蝦置於盤內，打上雞蛋，水沸後蒸二十分鐘，撒上料即可。

二十六、油爆斑節蝦

材　　料：
     斑節蝦1斤、生薑(剁碎)1塊、蔥(切珠)2根、蒜頭(剁碎)5粒、蕃薯粉3大匙、紹興酒2大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙

作　　法：
1、斑節蝦洗淨瀝乾水份用薑末、蒜頭、蔥珠、紹興酒、鹽、糖醃20分鐘。
2、瀝乾醃料拌入蕃薯粉，油沸炸熟撈出瀝去油即可。

二十七、包種蝦仁豆腐

主材料：
     老豆腐1大塊、白蝦6隻

配　　料：
     包種熟茶葉　 76克、包種生茶葉　 19克

調味料：
     高湯2勺、鹽1小匙、澱粉適量、糖3/4茶匙、鹽1/4茶匙

作　　法：
1、將豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙糖﹑1/4茶匙鹽浸泡1天。
(茶水制法﹕以開水將 38克包種熟茶葉沖泡)
2、取出豆腐﹐切成6個方塊(菱形塊亦可)﹔白蝦洗凈﹐去頭尾及殼﹐鑲入豆腐中﹐蒸約10分鐘至蝦熟即可。
3、用 95℃ 以上的熱水 200克沖泡包種熟茶葉 38克及生茶葉 19克 ﹐濾出茶湯。
4、取鍋加入茶湯﹑2勺高湯﹑鹽1小匙﹐待燒滾後加入適量澱粉勾芡。
5、將蒸好的豆腐蝦仁排盤﹐上面再淋上作法4的芡汁即可上桌。

二十八、龍井炒蝦仁

材　　料：
     龍井茶葉 10克、白蝦 300克

配　　料：
     蛋清2份

調味料：
     鹽2/3茶匙、澱粉1大匙、紹興酒2/3茶匙、沙拉油1茶匙

作　　法：
1、將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘﹐濾出茶湯備用。
2、白蝦去殼洗凈﹐將表面水份擦干﹐加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐冷藏4小時。
3、油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。
4、鍋內放１茶匙沙拉油﹐倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻﹐再加紹興酒﹐以大火略炒勻即可。

二十九、炸蝦酥

材　　料：
     白蝦仁、豬肉、美奶茲、餛飩皮

作　　法：
1、先將蝦去殼抽腸，清洗，然後將蝦子(豬肉)用熱水川燙一下
2、川燙好後把蝦子給剁碎跟豬肉(切絲或絞碎的都可)一起用容器裝起來，將美奶茲放進去攪拌，再用餛飩皮給包起來，包的四四方方
3、放到油鍋裡炸至今黃色即可食

三十、藥膳活蝦

材　　料：
1、食材-活沙蝦半斤(黃昏市場有售)、蛤礪6顆、三層豬肉片(約寬 3C M、厚0、 2公分 )6片、
(1)中藥-紅棗5顆(每顆劃4刀、以利入味)、當歸一片、桂支少許、枸竘少許、川弓6片、調味料-米酒8分滿(一般飯碗)、水4分滿(一般飯碗)、鹽巴少許、烹大師少許、薑片(長、寬各 2公分 )6片、

作　　法：
1、先將（1）中藥薑片、連同米酒(先倒一半)、水、煮開後、改小火、蓋鍋煮3分鐘
2、再將食材及剛剩的米酒及鹽巴、烹大師、放入、改中火蓋鍋、煮約5分鐘即可

三十一、鳳尾明蝦

材　　料：
     白蝦10隻、蛋白兩顆、胡椒少許、麵包粉適量、蕃茄醬

作　　法：
1、將白蝦去殼留尾巴最後一節，蝦肚剖開取出腸泥(勿切斷)
2、以蛋白胡椒調味醃30分鐘取出沾麵包粉以中火油炸至今黃即可(炸時使尾巴翹起定型候再整隻投入由鍋中較美觀)
3、撈起舖盤沾蕃茄醬食用。

三十二、椒鹽蝦

材　　料：
     白蝦一斤、蒜頭兩顆、辣椒一根、鹽兩茶匙、胡椒兩茶匙、九層塔

作　　法：
1、先放入約三茶匙沙拉油熱油~
2、再放入蒜頭~辣椒爆香~
3、蝦子丟入(中火即可)~蝦子變紅
4、鹽~胡椒粉放入~(炒到均勻即可)
5、九層塔加入

三十三、蝦仁炒鮮蘑菇

材　　料：
     奶油橄欖油蘑菇西洋香菜蝦仁美極鮮味露蒜泥雞粉

作　　法：
1、橄欖油熱鍋，在放半匙奶油、蒜泥
2、拌炒後放入蝦仁炒、蘑菇片，炒到蘑菇變軟，放少許鹽、雞粉美極鮮味露
3、起郭前灑上西洋香菜末即可

三十四、生菜蝦鬆

材　　料：
     雞蛋、生蝦仁、西洋生菜、韭菜(綠色的)、乾冬粉、雞心、雞鍵、碎蒜

作　　法：
1、先將西洋生菜一片一片撥開後，放入冰水中，使生菜有冰脆感；
2、蝦仁、雞心、雞鍵、韭菜、切丁放好備用，雞蛋打散，冬粉切約 2公分的段(不可泡水)。
3、炸油鍋內約半鍋油，將冬粉炸熟、炸酥(易熟，小心不要變黃)備用。
4、將散蛋炒熟。
5、碎蒜爆香後，加入已切丁的雞心、雞鍵、蝦仁炒熟炒乾，備用
6、蒜再爆香抄韭菜丁，備用
7、食用時將生菜瀝乾，所有熟食混合後，置入生菜中，與生菜一同食用。

三十五、乾燒白蝦

材　　料：
     白蝦400公克、薑1片、蔥2支、太白粉1小匙、炸油半鍋

調味料：
     醬油、砂糖、酒各半大匙、蕃茄醬4大匙、辣醬1小匙、胡椒少許、水2大匙

作　　法：
1、蝦去頭，用剪刀剪去腳
2、尾部剪斜
3、連殼將背部剪開，去泥腸
4、瀝乾水份，放在過濾盆上，灑上1小匙的太白粉
5、蔥、薑都切成末，將調味料調勻備用
6、放半鍋炸油加熱，用中火炸蝦，用竹筷翻動，等變金黃色後取出
7、將炸油倒出，再放2大匙油加熱後倒入炸好的蝦子，和調味料一起炒
8、最後灑上蔥、薑末快炒30秒，即可盛出

三十六、沙茶蝦

材　　料：
     蒜末、奶油、米酒、鹽、糖、沙茶醬、蔥、白蝦

作　　法：
1、用奶油將蒜末和蔥爆香
2、放入蝦子，用小火將蝦子翻煎一下(不要讓蝦子全熟)
3、放入米酒，量就大約可蓋過蝦子就好，加入一點點鹽(如果用的是有鹹味的奶油就不用再加鹽)，一匙糖，用中小火燜一下
4、當米酒快被收乾時轉小火，放入沙茶醬，拌炒一下即可

三十七、胡椒蝦

材　　料：
     蝦子1/2斤、薑末、蒜末、鹽少許、胡椒粉

作　　法：
1、將蝦子去腸泥洗淨瀝乾水分。
2、起油鍋將蝦子爆香，等變紅將蝦子乘起備用。
3、將蒜末、薑末用小火爆香後加入胡椒粉及鹽拌炒，再放入蝦子拌炒即可起鍋。
PS、胡椒粉可以到中藥行買，因為中藥的胡椒粉比較香。

三十八、糖醋炒蝦

材　　料：
     白蝦1斤、蔥、薑、大蒜、辣椒'醬油1匙、黑醋1匙、糖1匙、水1匙、芡汁少許、香油數滴

作　　法：
1、將蝦子洗淨後備用，用熱油將蔥、薑、大蒜、辣椒炒香後放入蝦子拌炒，待蝦子炒香酥後加入醬油、黑醋、糖、水再繼續拌炒。
2、起鍋前勾點芡汁，再灑上香油即可

三十九、宮保蝦仁

材　　料：
     蝦仁1/2斤、乾辣椒少許、蔥1根切段、薑片2片、鹽2匙、醬油1匙、糖1匙、太白粉勾芡

作　　法：
1、起油鍋將乾辣椒、蔥段、薑片爆香，再加入蝦仁拌炒。
2、再加入鹽、醬油及勾芡即可。

四十、翠玉茶炒白蝦

材　　料：
     翠玉茶10公克、白蝦1/2斤

作　　法：
1、白蝦先洗淨備用。
2、將翠玉茶泡開後，撈起並加以剁碎，茶湯備用。
3、將碎茶葉爆香，並倒入白蝦一起炒至五分熟後，再倒入部分茶湯一起悶熟即可。

四十一、雞球燴明蝦

材　　料：
1、美國雞腿肉 450 gm
2、鳳尾蝦(去殼)6尾
3、龍蝦殼1個
4、洋蔥1/2顆
5、紅蘿蔔1/2根
6、白蘭地2茶匙
7、西芹1支
8、青豆仁1/2杯
9、水1杯

調味料：
1、蕃茄糊2大匙
2、蒜苗5顆
3、鹽2茶匙
4、黑胡椒2茶匙

作　　法：
1、龍蝦殼略為打碎，放入烤箱裡烤至微焦，再加入白蘭地一起炒至顏色轉深，加水熬煮並撈起雜質，濃縮至稠狀，過濾備用。
2、洋蔥、紅蘿蔔及西芹切成長寬1、 5公分小塊，炒10分鐘放進蕃茄糊中。
3、美國雞腿肉切成長寬 3公分小塊狀，加入蒜苗及鹽略煎2分鐘；鳳尾蝦去殼後略煎2分鐘，備用。
4、將雞塊及龍蝦汁一起燴煮10分鐘，加入明蝦及蕃茄蔬菜醬再煮5分鐘至明蝦熟透後置於盤上，撒上青豆仁與黑胡椒裝飾即可。

四十二、碗豆苗炒蝦仁

材　　料：
     白蝦仁半斤、碗豆苗、酒、鹽、蛋白、太白粉

作　　法：
1、將蝦仁用酒、鹽、蛋白、太白粉醃10分鐘。
2、起油鍋將蝦仁及碗豆苗分別炒熟，排盤時用碗豆苗墊底，蝦仁置於上面即可。
    天下文壇天下文壇葬花人  2011-07-18 13:57
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